西安惠记粉汤羊血正宗做法

西安惠记粉汤羊血是西安著名的美食之一，以其汤色清爽、味道鲜美、羊血滑嫩、配菜多样等特点深受食客喜爱。以下是惠记粉汤羊血的正宗做法：

主料：

1、蒟蒻粉：

100g

2、猪骨头或猪肋骨：

1、kg

3、羊血：

100g

4、鸭血：50g

5、粉丝：适量

6、陈醋、花椒、姜片、葱段、盐、生抽、老抽、香菜、辣椒油适量

制作过程：

1、猪骨头或者猪肋骨清洗干净，焯水后用清水再次煮氽5分钟左右，捞出备用。

2、将锅中加上适量清水后，加入焯过水的猪骨头或猪肋骨，大火煮过。

3、将锅中的浮沫撇去后加入少许花椒、姜片和葱段，改小火焖煮 1-2 小时，不断搅拌保证肉汤浓郁。

4、另起一个锅烧开清水，将蒟蒻粉下锅，隔水焯烫 1 分钟后撇去上面的浮沫沥干备用。

5、将羊血和鸭血切成小块，放入锅中焯水烫熟，煮熟捞出备用。

6、取一碗，放入焯水过的粉丝，倒入羊血和鸭血小块，再倒入熟透的肉汤，放入香菜、陈醋、生抽、老抽、盐、辣椒油等调味料，最后淋上热油即可。

西安惠记粉汤羊血的做法比较简单，但要保证汤汁浓郁，羊血熟透，粉丝软滑，调料协调又不失个性，需要一定的火候和技巧才能做出正宗、美味的惠记粉汤羊血。