肉末烧茄介绍

此菜品为以茄子和猪肉为主要食材的特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，且容易上手。色香味俱全，营养丰富

肉末烧茄所需食材

茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。

肉末烧茄制作方法

制作方法一：

1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。

2、 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒;

步骤2

3、 炒好的肉末中加入黄豆酱;

步骤3

4、 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽;

5、盛出可以享用了。

制作方法二：

1、茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;

2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用;

3、锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁;

4、炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

制作方法三：

1、 将茄子切成细长条放入蒸锅中;

2、 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了;

3、 用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用;

4、 将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用;

5、 将蒸好的茄子盘好放入盘中;

6、 将锅烧热， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末;

7、 待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒;

8、 翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟;

9、 煮好后加入红椒丁， 翻炒均匀;

10. 将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上;

11. 最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。

肉末烧茄食用须知

肉类和茶饮同食，易产生便秘；茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时至2小时再喝。

茄子(紫皮、长，也有青色的茄子，相对而言营养价值更高，安徽，河南一带种植):茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

肉末烧茄小贴士

1、将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适!下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。

2、茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好。

3、炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。

1、边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化。

2、除了洗茄子以外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸。

3、油温最重要，控制的方法在上面小贴士1里。

4、往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。

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