燕窝捶鸡丝介绍

燕窝捶鸡丝是以雏鸡脯肉，燕窝为主料制作的药膳。

燕窝捶鸡丝原料

雏鸡脯肉400克、清汤250克、燕窝25克、鸡蛋清2个、绿豆粉250克、精盐、料酒、葱、姜及花椒各少许。

燕窝捶鸡丝做法

把压细过筛的绿豆粉平铺面案上一薄层，另一部分装人白纱布袋里。把鸡胸脯精肉剁成肉泥加蛋清搅匀的肉糊，均匀摊在面案的豆粉上，用粉布袋在鸡泥上均匀扑打，周围也扑好。用木质棰子或轧轴轻轻慢捶，使鸡泥饼尽量地捶大，边捶边补粉，捶至滑薄为度，后托扶于大盘内，置水已沸腾的笼中，约蒸15分钟至透，取出、叠切。将鸡片切成八分长的帘子棍，放碗中，加料酒精盐、葱、姜、花椒、清汤，放笼中蒸10分钟后取出滗汤，剔除葱姜花椒，盛人大海碗中，作为燕菜底子。上菜时，用滗出的汤加套汤，将燕菜氽过，连汤和燕菜浇在捶鸡丝的海碗中。

燕窝捶鸡丝功能

补肾养血，补脾和胃。用于体虚乏力，食欲不振，头晕目眩等症。见《滋补中药保健菜谱》。