巧克力拿破仑介绍

巧克力拿破仑是一种千层酥的名字，跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，被写作Napoleon而已

巧克力拿破仑名字来历

巧克力拿破仑的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。

巧克力拿破仑配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。

巧克力拿破仑制作方法

巧克力拿破仑第一步

制作香草吉士酱

原料：

牛奶170ml、白糖35克、蛋黄2个、低粉7克、玉米淀粉7克、香草豆荚1根。

做法：

1、蛋黄打散，加入白糖溶化；

2、过筛低粉，玉米淀粉，倒入蛋黄中，分次加入牛奶；

3、将香草豆荚籽倒入牛奶蛋黄中；

4、小火加热成糊状即可。装入裱花袋中。

巧克力拿破仑第二步

制作千层酥皮

原料：

黄油100克、面粉130克、盐2克、白糖5克、冷水60克。

做法：

1、面粉加入盐和白糖，10克软化黄油以及冷水混合好，醒10分钟；

2、黄油90克软化后，擀成长方形放冰箱冷藏至硬。然后将面片擀成大的长方形，是黄油面积的3倍大，将黄油取出放在面片上；

3、左右对折包住黄油片，擀长；

4、再对折包入保鲜膜，放冰箱20分钟；

5、取出再擀长；

6、对折包入保鲜膜，放冰箱20分钟；

7、取出再擀长；

8、对折包入保鲜膜，放冰箱20分钟；

9、取出后，擀成烤盘大小；

1、0、上面用叉子叉小洞，烤箱190度预热后，第二层25分钟。

这里的对折，都是左右对折，见2，3两步。

巧克力拿破仑第三步

将戚风蛋糕以最长边分成四份，酥皮以最短边分成4份，再对切成8份。以上材料可以做四块巧克力拿破仑。取一份长的蛋糕条，上面挤吉士酱，再放一层酥皮，再挤吉士酱再放一层酥皮，乘热卷起即可。因为做出来后，要乘热卷起，无法拍照。感觉如果用打发的奶油或是奶油幕司会更好吃。