古人喝花茶很有讲究，一开茶饮后，留汤三分之一时续加开水，为之二开。如是饮三开，茶味已淡，不再续饮。
通过三开茶汤的鼻闻、口尝，综合领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后，三香具备者为\"全香\"，茶形、滋味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品。
