三峡烤鱼正宗做法

原料：鱼750g，芹菜15g，黄瓜15g，香菜、红椒丝、香葱丝各5g。

调料：干辣椒100g，干花椒15g，豆瓣酱100g，老油200g，味精、鸡精各10g，料酒10g，盐5g，鲜香鸡膏10g，白汤g，永川豆10g，姜、蒜各15g，孜然20g，鲜汤250g。

制作方法：

1、把鱼去鳞片，从背部剖开，把内脏去除，打成一字刀花，加上料酒、盐和味精各5g，淹渍15分钟，使其入味。

2、鱼腌渍好后烤10分钟，九成熟后刷一层老油，然后撒上撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、锅里放猪油和植物油各25g，把姜、蒜、豆瓣酱、永川豆用中火炒香，香味出来后加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节 黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放猪油和植物油各15g，烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜 红椒丝点缀即可。