牛奶鱼片火锅的做法

鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒

1、 将鱼去腮、内脏处理干净

2、 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4、 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

5、 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

6、 黄豆芽掐根部，洗净备用

7、 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

8、 铺在装水煮鱼的容器底部。

9、 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟

1、0、 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油

1、1、 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

1、2、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

1、3、 加入适量热水，没过鱼即可。

1、4、 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

1、5、 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

1、6、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

1、7、 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可

【食材】

鲤鱼725克，五花肉、白萝卜、菠菜、豆腐各100克，虾米5克，冬笋、大葱段各15克，干粉丝50克，金华火腿、鲜香菇、香菜各10克，小麦面粉25克，生姜8克

【做法】

1、 将鲤鱼洗净，双面划一字花刀，待用。

2、 在盛有鲤鱼的碗中，放入适量的盐、黄酒，腌渍10分钟。

3、 洗净的五花肉切成小块，待用。

4、 洗净的白萝卜去皮，切片，待用。

5、 备好的金华火腿切成薄片，待用。

6、 洗净的冬笋切成薄块，待用。

7、 洗净的香菇去蒂，切成小块，待用。

8、 洗净的菠菜对半切成长段，待用。

9、 洗净的豆腐对半切开，再切成小块，待用。

10 热锅注油，烧至七成热，放入腌渍好的鲤鱼。

11 煎5分钟至鱼身呈金黄色，捞出。

12 热锅，放入五花肉，煸炒2分钟至肉变色。

13 放入姜片、小麦面粉，翻炒均匀至肉都裹上面粉。

14 注入奶汤，煮至沸腾；放入大葱段、冬笋、白萝卜、豆腐、火腿、香菇、虾米，搅拌均匀。

15 加入盐、胡椒粉，搅拌均匀，煮3分钟至熟。

17 备好一个干锅，将煎好的鱼放入干锅内。

18 将煮好的一半食材倒入锅中，放入粉丝、菠菜。

19 倒入剩余的食材和汤汁，放上香菜即可。