辣子鲶鱼的做法

食材：新鲜的鲶鱼，冬笋

配料：干辣椒，白芝麻，麻椒，花椒粉，花椒，葱，姜，蒜，淀粉，白糖，老抽，生抽，柠檬，香辣花生米，盐。

做法如下

一，首先来把冬笋切成小块，放一边备用。接下来再把鲶鱼处理一下，把鲶鱼的内脏弄出来，再把鲶鱼洗干净，放在案板上把鱼头和鱼尾去掉，再从切鱼头的那一端贴着鱼的骨头来把它片成片，两边都要片，就是把鱼骨剔出来，再把鱼肉切成肉丁，剔出来的鱼骨也不要扔到，可以把鱼骨周围的小鱼鳍去掉，把中间的鱼骨切成小段，可以一起做菜，把切好的鱼肉和鱼骨放在一个空碗里。

二，下一步就是进行腌制，在盛有鱼肉的碗里撒入一点盐，花椒粉，辣椒粉，再加一点柠檬汁（去腥），抓匀，放在一旁腌制十五分钟。

三，腌制好鲶鱼后，起火，锅中倒油（多一点要炸制鲶鱼），把油烧到油面冒小泡五六成热，把腌制好的鲶鱼裹上一层淀粉（裹上淀粉的鱼块，炸出来外酥里嫩），然后再放在油锅里炸制，要一块一块的往里放，这个时候把火关小，为了就是不让油温升高，防止之前下的鱼块炸糊了。等把鱼块全部都放进去后，再改中火把鱼块炸熟，再开大火把鱼块炸到呈金黄色，等鱼块变成金黄色的时候，再把之前切好的冬笋放进去一起炸制，稍微一过油就可以和鱼块一起捞出来，放在一旁备用。

四，接下来炒制辣子鱼，起火，注意一点锅里不放油，小火，先把花椒，麻椒，干辣椒放进去干炒，然后把葱花放进去一起干炒，一定要小火，这样可以防止糊锅，等香味都干炒出来之后，这时再加一点点油进去，翻炒均匀，再把炸好的鱼块放进去煸炒，放一点老抽（调色），翻炒，再撒一些花椒粉和辣椒粉进去，最后再把辣花生米放进去一起翻炒，再加入一勺白糖翻炒，最后在关火之前撒上一层香菜和芝麻，翻炒均匀，关火出锅，一道又香又辣，好吃下饭，好看又美味的辣子鲶鱼就做好了。