全香指的是什么
嘿,小伙伴们,今天咱们来聊聊“全香”这玩意儿。说到全香,你可能会想到厨房里那一堆瓶瓶罐罐,没错,它就是那个传说中的“十三香”,由紫叩、砂仁、肉蔻等13种中草药物组成,简直是调味界的“全明星阵容”。
问题来了,这么多香料,怎么用才不浪费呢?别急,听我慢慢道来。做素菜和豆制品时,茴香是你的好帮手,那浓烈的香气,简直让人欲罢不能。要是做牛羊肉,白芷就得闪亮登场,去膻增鲜,肉质细嫩到让你怀疑人生。至于熏肉煮肠,肉桂一出场,香味浓郁,吃多少都不会腻。氽汤时,陈皮和木香联手,淡雅清香,汤都喝得更有格调。做鱼呢,三奈和生姜搭档,鱼腥味?不存在的,鱼还酥嫩得不要不要的。熏制鸡鸭鹅肉时,肉蔻和丁香强强联合,那独特的熏味,嚼一口,鲜香满口,满屋子都是幸福的味道。
所以,全香不仅仅是调味料,它更是厨房里的魔法师,让每一道菜都能焕发出独特的魅力。下次下厨,不妨试试这些搭配,让你的味蕾来一次华丽的冒险吧!
全香又叫十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾姜等。属调味料,厨房用品,佐料。
全香的配比,一般应为:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于製作素菜及豆製品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;燻肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。