全香指的是什么
嘿，小伙伴们，今天咱们来聊聊“全香”这玩意儿。说到全香，你可能会想到厨房里那一堆瓶瓶罐罐，没错，它就是那个传说中的“十三香”，由紫叩、砂仁、肉蔻等13种中草药物组成，简直是调味界的“全明星阵容”。
问题来了，这么多香料，怎么用才不浪费呢？别急，听我慢慢道来。做素菜和豆制品时，茴香是你的好帮手，那浓烈的香气，简直让人欲罢不能。要是做牛羊肉，白芷就得闪亮登场，去膻增鲜，肉质细嫩到让你怀疑人生。至于熏肉煮肠，肉桂一出场，香味浓郁，吃多少都不会腻。氽汤时，陈皮和木香联手，淡雅清香，汤都喝得更有格调。做鱼呢，三奈和生姜搭档，鱼腥味？不存在的，鱼还酥嫩得不要不要的。熏制鸡鸭鹅肉时，肉蔻和丁香强强联合，那独特的熏味，嚼一口，鲜香满口，满屋子都是幸福的味道。
所以，全香不仅仅是调味料，它更是厨房里的魔法师，让每一道菜都能焕发出独特的魅力。下次下厨，不妨试试这些搭配，让你的味蕾来一次华丽的冒险吧！
全香又叫十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
全香的配比，一般应为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；燻肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
