拌肉馅的时候，在肉馅中加入盐、葱姜水、香料水、生抽、蚝油等调料，加水的原则是牛肉多加一些，猪肉少点；瘦肉多加一些，肥肉少点。顺一个方向搅打上劲，加适量色拉油继续沿一个方向搅拌均匀。包饺子的时候再把鸡蛋和剁碎的蔬菜末搅拌均匀即可。如果是水分大的蔬菜可以在剁碎后适当挤出一些水分。
