西北菜的原料牛羊肉为主菜，鸡山珍味做辅助。
比如享域南北的大盘鸡、椒麻鸡、鸡肉焖卷子、羊肉焖饺子、黄焖羊肉，这些都是我们耳熟能详的菜色。
每一种菜所用调料齐全，菜主味只会有一个个，酸甜苦辣咸只有一个为主，当然也复合类的。
牛羊肉除了多用香菜作配料，还有干辣回椒，陈醋和花椒等搭配牛羊肉，每一种都非常入味，值得一试。
