泥鳅火锅怎么做

用料:

泥鳅800克

蒜6-8瓣

郫县豆瓣2勺

姜6片

花椒适量

干辣椒4个

料酒2勺

盐适量

大蒜6瓣

醋适量

八角2个

桂皮1块

腊肉200克

洋葱一个

辣椒一个

小葱适量

泥鳅火锅的做法步骤:

步骤 1  准备好，腊肉，桂皮，八角，姜，蒜辣椒，等辅料，腊肉切片。

步骤 2  泥鳅选择不大不小中等个头的，太大的肉质偏老，每条泥鳅剁成两半。洗净备用。

步骤 3  洋葱和辣椒切块备用。

步骤 4  那肉放入锅中，中火把肉中的油煸出来。如果腊肉偏瘦则加一点植物油。

步骤 5  肉煸出油后，放入姜蒜，八角桂皮。和腊肉一起煸香。

步骤 6  煸香后倒入豆瓣酱翻炒

步骤 7  煸炒均匀后加入水，煮开，加入干辣椒，这个时候就可以依你的口味加入调料了。酱油，盐，料酒，适量的醋，鸡精等调料

步骤 8  味调好后倒入泥鳅。为什么是味料全部调好后才倒入泥鳅呢？因为泥鳅不能炒，炒了之后肉会粘在刺上，不好弄下来，口感就不好了！

步骤 9  等泥鳅全部煮熟后，倒入切好块的洋葱和辣椒，注意哦，洋葱只倒入一半！！洋葱和辣椒只需要稍稍的煮一下就可以了，不需要久煮。

步骤 10  火锅中放入另一半切块的洋葱，这样做，并不是为了像酒店里一样使菜看起来更多，而是因为泥鳅特别容易糊底，用洋葱垫底以免糊锅！

步骤 11  把煮好的泥鳅盛入火锅中，撒上葱花就可以上桌了。