北京庆丰包子铺炒肝是什么食材做

炒肝是北京地区满族传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

炒肝的做法：

主料：猪大肠500克、猪肝300克

调料：食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱10克、姜10克、蒜100克、八角5克、花椒5克、桂皮1段、料酒1汤匙、老抽1汤匙、水淀粉适量、香叶2片

1、猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟

2、锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开

3、下入泡好的猪肝，煮20分钟，捞出

4、猪肠加入盐浸泡揉搓，冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油

5、加入加醋和面粉反复揉搓洗净

6、放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可

7、将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段，大蒜去皮

8、把大蒜洗净，剁成粒

9、把干淀粉加少许水搅成糊状

10.锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片

11.煮开撇去沫子

12.加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟

13.加入水淀粉

14.搅拌均匀成糊状，要不停搅拌

15.倒入蒜粒

16.搅拌均匀，煮出蒜香即可