焖和炖有什么区别
焖和炖的区别: 焖是指盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。炖是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
焖 是将经过炸、煎、煽、炒的原料，加上酱油、糖等调味品和适量的汤汁，用旺火烧开后，再用慢火长时间加热成熟，用原汤勾薄芡的烹调方法。其特点是菜肴的形态整齐，不碎不裂，汁浓味厚，酥烂醇香。
炖 是介于蒸和煨之间的一种烹调方法。炖菜的方法大致可分为隔水炖和不隔水炖两种。
（一）隔水炖 将原料放在盛器中，隔水加热，使原料成熟，这种方法叫隔水炖。
（二）不隔水炖 将原料洗净成形之后，放入锅中（最好是陶制器皿），加上调料汤汁，尔后直接放在火上炖至熟烂，这种方法叫不隔水炖。
