应该读shi（二声），这里的一食是指吃一顿。是有两个读音分别是shi（二声）和si（四声），shi（二声）的意思是：吃。意思是，吃一顿有时能吃完一石粮食。
si（四声）的意思是：同“饲”，喂养。所以“一食尽粟一石”中“食”应该读shi（二声），而在下文“食马者不知其能千里而食也”中“食”应该读si（四声）。
