奇香牛骨头是什么

奇香牛骨头熬制秘方及工艺

一、 秘方及用量白寇 3 钱，栀子 1 两，千里香 2 钱，红寇 1 两，橘柑 1 个，良姜 2 两，玉蒲 2 钱，山奈 8 钱，五加皮 2 两，香籽 1 两，香玉 1 两，丁香 1 两，香叶 1 两，八角 1 两，花椒 1 两，大孜然 1 两，干辣椒适量，辣子粉适量。豆寇 5 钱，当归 2 钱，党参 3 钱，木瓜 5 钱，甘草 1 钱，白籽 2 钱，黄氏 2 钱，小茴香 1 钱。沙参 1 根。盐，味精各 6 两。糖半斤。以上配料装入纱袋缝起来( 也可直接放入熬制) ，缝制成料包备用、辣椒、花椒、) 、不许装入袋中。

二、奇香牛骨头熬制工艺1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨( 俗称凤凰翅) 为最佳，其次是牛的杂骨。

2、准备工序：( 1) 、将牛骨头剁成 6 公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗 15- - 30 分钟，清洗过滤后加入盐腌制 2小时。 ( 2) 、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅( 禁用铁锅) 加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸 5 分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。

3、加料熬制：( 1) 、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水( 自来水必须沉淀 24 小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味) 。( 2) 、加锅盖小火煮 l 小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。( 3) 、加锅盖小火再煮 1 小时左右，出锅之前 10 分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。

三、注意事项1、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。

2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过 10 分钟。

3、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。

4、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。