鄱阳三色鱼,又称百色鱼,顾名思义是用江西省鄱阳湖的鳜鱼、鲫鱼、鲶鱼、黄丫头等鱼混在一起煎煮而成的一道传统名肴,隶属赣菜系赣鄱菜一支。
简介
制作三色鱼的水采用当地的优质河水,油则选用当地特产的菜籽油,这样煎出来的鱼才会更香。煎完后要煮到20分钟左右,用不锈钢的锅来煮鱼,鱼煮开后是向外翻的,而农村做饭都是用土灶,用的是生铁锅,锅里的鱼汤是往里翻的,这样做出来的鱼才更入味,闻起来更香。不要放太多辣椒,太多辣椒会盖住鱼的鲜味,河水煮河鱼,是没有鱼腥味的,如果还担心会有鱼腥味,可以放入一点生姜。