头碗菜的做法
食材
墨鱼（是啊）排骨（适量）玉兰笋（适量）木耳（适量）黄花（适量）
步骤1: 品芋去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。
步骤2:墨鱼用热水泡软，将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花。
步骤3:肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感)。
步骤4: 锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小火炸几分钟。
步骤5:捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。
步骤6: 炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。
步骤7: 将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。
步骤8:逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色，捞出沥干油分待用。
步骤9: 凉后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，将芋头块垫底。
步骤10: 放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片，再放入酥肉、排骨。
步骤11:铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。
步骤12: 上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。
步骤13:连碗取出即可上桌开吃。
