做京酱肉丝切肉顺丝切横丝切肉

牛肉横切(肉丝纹理与刀面垂直)、猪肉斜切、肌肉顺(肉丝纹理)切。

制作方法

食材：猪里脊200克 大葱1根 甜面酱80克 鸡蛋清1个 姜1块

步骤：

1、大葱切成5厘米长的段，然后切细丝，姜1块切丝。碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水。余下的葱丝均匀的平铺在盘中。

正宗京酱肉丝怎么做 京酱肉丝最正宗的做法

2、里脊肉洗净，切细丝，加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟

正宗京酱肉丝怎么做 京酱肉丝最正宗的做法

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出

正宗京酱肉丝怎么做 京酱肉丝最正宗的做法

4、锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺。翻炒至白糖融化，倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁。将肉丝盛在装有细丝的盘中即可。