螃蟹越吃越香味道鲜美，是因为从螃蟹的体肉、钳肉、蟹足肉和性腺中鉴别出了50多种香气物质。
这些香气物质所产生的影响力并不相同，人们进一步发现，其中有10多种物种的香气活性是比较高的。
因为在于其水溶性成分，其中，游离氨基酸是水产品呈味的基础物质之一。而且里面的蟹黄特有的蛋白质和胆固醇，油脂，使得螃蟹吃起来口感味道非常受欢迎。
除了味觉的享受，螃蟹诱人的香气也令人难忘。
