烤箱温度过高或者烤的时间过长。温度过高表皮会快速熟透，但是里面还没熟。这样就会导致面包表皮偏厚吃起来脆硬。
面包表皮没有刷东西。面包表皮烤制的时候可以刷蛋液，刷完蛋液烘烤完后，面包虽然表皮偏硬，但内部非常柔软，只要将面包室温中冷却，表皮就会回软，然后装入保鲜袋密封，两三天都是软的。面包表皮还可以刷黄油，这样会锁住面包表面水分不会流失，烤完后的面包表皮会特别软。
