偃师八大碗：牡丹燕菜、洛阳肉片、洛阳小酥肉、洛阳熬货、洛阳狮子头、洛阳小碗丸子、红烧肉、红烧鱼块。
八大碗是泛指，并不是真的只有八个菜。扣碗，选用高品质肥瘦相间的五花肉，切得厚薄均匀，蒸熟之后色泽油亮，看着就让人流口水。提前加了腐乳腌制，有充分的时间让卤汁渗透到肉里，肉吃起来滋味多变，很让人着迷。
卷煎，端上桌的时候，它是切成小段的肉块，看似是肉丸子外面裹了一层鸡蛋皮儿，吃起来感觉比扣碗清爽一些，口感层次也丰富，既能吃到肉香味儿，也能吃到软软的蛋皮，能感受到鸡蛋香味儿带来的愉悦感，卷煎的做法看似很简单，但是要做到好吃也是很难得，没有几年的经验，是做不出弹牙的口感。
