切切成薄片，鲜菜心洗净切节，泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形，另用精盐，胡椒粉，料酒，酱油，醋，味精，鲜汤，水淀粉在碗中对成滋汁，置旺火上，炙锅后放入色拉油，烧至六七成热，用精盐，料酒，干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓均上浆，倒入锅中迅速炒散，立即下入泡辣椒，姜米，蒜片葱节，鲜菜心等翻炒，待烹入滋汁，颠翻均匀后，起锅装盘即成
