川菜牛蛙的正宗做法

说到川菜牛蛙的正宗做法，可不是简简单单的“麻辣鲜香”四个字就能概括的！首先，咱们得明白：牛蛙不是随便选的，得挑个头适中、肉质紧实的，这样才能保证口感嫩滑不柴。然后，泡椒的用量可是门道之一，一般来说，泡椒和牛蛙的比例大约在1:2左右，这样味道才不会盖过食材本身。别看步骤简单，火候可是关键！炒牛蛙时，油温低一点，动作快一点，才能锁住肉汁，不至于让牛蛙变老。

有人可能会问：为什么要先码味？其实很简单，这一步能让牛蛙充分吸收调料的味道，避免下锅后味道太“突兀”。至于最后的西芹，可不是摆设，它的清香能中和牛蛙的油腻，让整道菜更加清爽。总之，做好牛蛙的关键就是：选料要精，火候要准，味道要调和！下次做菜，不妨试试这些小技巧，保证让你的川菜牛蛙秒变餐馆水准！

主料：牛蛙3只、泡椒130克、西芹120克

辅料：姜1坨蒜1头炮姜1坨胡椒1茶匙花椒3克料酒1勺豆粉25克味精1茶匙。

步骤1、切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时。

步骤2、半小时后，把里面的姜和葱去掉，然后码粉。

步骤3、锅先烧辣，倒油，再倒牛蛙翻炒，一定要低油温，不然牛蛙就老了，炒好装盘备用。

步骤4、锅里下油，先炒姜蒜米，炒香之后，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出来了，放一点海椒面，再下灯笼泡椒，一起炒，最后加入少许的水，熬一下，这样可以使味道更浓郁些。

步骤5、熬一阵之后，放牛蛙，小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味，然后换大火收汁，放入西芹，最后放味精，勾芡。最后起锅装盘，撒上小葱花。