碾米又分人工碾米和机器碾米，人工碾米就是把打下的谷子去壳的过程，以最古老的方式为例碾出来的壳就是米糠，剩下的米粒就是吃的白米，碾米的工具有点像捣药罐，有一个棒槌、一个盛器。用棒槌砸谷子，把米糠砸掉。
碾米机主要用于去除部分或全部糙米褐色层，在加工过程中稻谷可以和大米分离，既节省了时间，提高了效率，又提高了大米的质量。
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