南方毛血旺做法

材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。

配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

制作过程：

1、准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。

2、牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。

3、把黄豆芽去根洗净备用。

4、干豆腐皮切成长条洗净待用。

5、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。

6、把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。

7、再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

8、炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。

9、 然后加入适量的清水或高汤煮开。

1、0、下入焯水的猪血，煮至2分钟。

1、1、再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。

1、2、最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。

1、3、将煮好的全部食材倒入碗中。

1、4、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

毛血旺做法2

主料：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、莴笋。

调料：大葱、盐、 辣椒（红、尖、干）、花椒、料酒、味精、植物油。

做法：

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。

2、黄豆芽切去须根。

3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条。

4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味。

6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

小贴士：

1、所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。

2、鳝鱼焯烫，可以把鳝鱼外皮上的黏液洗得更干净，减少鳝鱼的腥味。