应该是“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”吧。
陈秀冬【茶赋】云：“文人墨客七大雅，琴棋书画诗酒茶。从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。文人嗜茶，不可无或缺也；文人于茶，乃精神之粮耳。古诗云:一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”。
意思是：自古以来名人高士都善于评论水，高僧真人都喜欢茶道。
智者乐水，所以名士都喜欢评论（先秦诸子都有很多评论水的言论），高僧喜欢淡喜欢雅，所以喜欢茶。
大概就是这样吧！
