祖庵菜的做法及配方
祖庵菜，这可是咱们湖南谭延闿家菜里的一朵奇葩！讲究一个“精”字，光是选材就有讲究，比方说“霜前白菜、霜后萝卜”，听起来就很有诗意。要说这祖庵菜最出名的，那绝对得是“赛熊掌”！
不过，现在的“熊掌”可不再是真的熊掌了，而是用牛掌代替，可这加工过程可没少花功夫，光是煨制就得六个小时！那祖庵汤更是绝了，老母鸡、猪骨头再加上金华火腿，熬出来的汤，香得能勾魂儿！
再来一道“野生水鱼祖庵味”，野生的水鱼比养殖的可是香上好几倍！宰杀的时候还得把壳取下来，切成块，过水后加姜、蒜、豆豉和祖庵汤再熬制一阵，最后把壳盖上，汤鲜汁浓，肉味香，想想都流口水！
那“祖庵迷你蛇”也不赖，一斤半以上的蛇，切段过油，祖庵汤煨制，鲜辣肉嫩，绝对是一道让人难忘的美味！至于“铁棍淮山”，野生的淮山切丝过水，调制的汤慢煨，既是小菜又是汤，简直是一举两得！
祖庵菜的做法不仅是对食材的极致追求，更是对烹饪技艺的完美诠释。通过这些独特的菜品，我们不仅能够品味到美食的美妙，还能感受到传统文化的深厚底蕴。这不正是我们美食文化中最为珍贵的一部分吗？下次有机会，一定要亲自去品尝一下这道充满历史韵味的祖庵菜，让味蕾也感受一下这“精”字背后的极致追求！
由湖南名人谭延闿家菜发展而来的祖庵菜，主要是做菜讲究一个“精”字。据说当年在谭延闿家里，哪怕一样普通原料何时取、何时吃都有讲究：“霜前白菜、霜后萝卜，冬笋春芽、早韭晚菘，秋天的鸭子、冬天的鱼。
祖庵菜的代表作是
赛熊掌”：熊掌当然不准吃，可骆武麟做出的一道“赛熊掌”，粗壮的“熊掌”其实是牛掌，加工后，要用自制的祖庵汤煨制，一个“熊掌”出炉要六个小时。 那个神秘的祖庵汤，是骆武麟安排专人伺弄出来的，据说与一般高汤不同之处，是在老母鸡、猪骨头的基础上，加入了金华火腿等等再熬制，味道自然很独特。
野生水鱼“祖庵味”：一定得用野生水鱼，裙边宽、肥厚，味道比人工养殖的水鱼香上几倍。宰杀时把壳取下来，将肉切成块，过水后，加入姜、蒜、豆豉以及祖庵汤熬制一小时左右，然后再把整只的水鱼壳罩上，汤鲜汁浓肉味香。
祖庵迷你蛇”这道菜是用一斤半以上的蛇，加工后连皮一起切成5厘米长一段，过油后用祖庵汤煨制一小时，鲜辣肉嫩。
铁棍淮山：野生淮山又被称为“铁棍淮山”，切丝，过水后用自己调制的汤慢煨，既是小菜又是汤菜，一举两得。
至于更加详细的做法就属于家传秘籍了
