高筋面粉好。因为高筋面粉所含的面筋含量更高，而面筋是面包面团中的重要组成部分，能够提高面团的弹性和韧性，从而制作出更加松软的面包。相比之下，老牛面粉精品的面筋含量相对较少，所制作出来的面包不如高筋面粉弹性和韧性好。此外，高筋面粉在制作面食时，有更好的拉面和揉面效果。而老牛面粉精品则更适合用于做蛋糕等糕点，或者在面饼等烘焙制品中使用。综上所述，高筋面粉更适合制作面包和面食，而老牛面粉精品则更适合制作糕点和烘焙制品。
