1、眼肉肥牛
肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，涮食口感细腻如丝。
2、上脑肥牛
脊背上部肉，因接近头部故称上脑，其脂肪沉积于肉质中，形似大理石花斑，是涮食的佳品。
3、外脊肥牛
采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间、美观漂亮，涮食、生食都可。
