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瓦罐煨汤的器皿叫大瓦罐和小瓦罐，不叫煲。叫煲的器皿是直接明火炖煮的，和瓦罐煨不是一回事儿。煲汤多见于南方，由广东一带传到北方地区，口味清淡鲜美。瓦罐煨汤以江西地区为代表传到北方的，讲究小火煨至，成菜软烂鲜香，汤汁浓郁香味扑鼻。
大瓦罐内有一层层的架子，底部有气门，上面有盖子。煨至时，食材讲究新鲜，主料辅料清晰，不过多放调味品，长时间煨制，讲究食材的本味。
