苗家得度辣椒怎么做

湖南的酸辣椒比超市买的一些袋装的酸辣椒要好吃，因为湖南酸辣椒水分少，味道独特，我在湖南少数民族农村长大，我妈每年辣椒成熟季节，都会做一大缸酸辣椒，用做好的酸辣标切小段炒大蒜特别下饭，下面我就说一下具体做法。

首先要准备一个大一点的容器，如洗菜盆或水桶，容器大小根据辣椒量而定。

然后就是选辣椒了，要选那种紫色或青紫色的辣椒，不要用成熟的红辣椒，成熟的红辣椒做好后就剩下辣椒皮了，口感不好。

把选好的辣椒放在桶里，倒入盐拌匀，盐稍微多放点，这样酸辣椒可以保存很久，辣椒拌好盐后，上面放几块大石头，没有石头就放其它重物，重一点才能压出辣椒里的水份，最后往桶里倒入清水，最好是凉开水，水没过石头就可以了，辣椒压二十天左右就可以吃了，炒多少就拿多少，拿完再用石头压上，这样直到做的酸辣椒吃完都不会坏，而且保持原滋原味。