其所含的蒜辣素不同。嫩株不太辣,但老株较辣;地上苗不太辣,但地下茎就很辣,老株的鳞茎最辣;熟食不辣,生食就辣。
如是室内种植蒜苗是不会有味道的。因为大蒜的味道不是本身存在的，而是大蒜体内的蒜氨酸在分解之后，才会产生的，所以生长中的蒜苗不会有味道，只有在将其剪下或者食用后，其蒜氨酸分解成硫化物，才会有味道。
