1、 将笋鸡宰杀，去掉食嗉，从脊部开约6厘米的口
2、 笋鸡取出内脏，洗净，再将鸡爪剁去
3、 将鸡用开水烫一下以去掉污味，然后放入锅内
4、 加香葱、生姜、桂皮、八角、花椒、料酒、精盐、白糖、酱油和温水，先用火烧开
5、 再改用小火慢煮，煮至用筷子能戳破腿肉
6、 捞出晾干水分后抹上少许酱油待用
7、 将炒锅烧热，倒入食用油，烧至八成热，将鸡放入炸
8、 炸时不断舀热油，在鸡身上，炸至呈深黄色时即成
香酥笋鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克
