这是因为香菜的味道和香气的强度是非常容易受到时间、环境和个人口味等因素的影响的。例如，在阳光充足和温度适宜的情况下，香菜生长的好，味道和香气会更加浓郁，这样就会让人觉得它更好吃。但是如果香菜过了放置期限或者处在过于潮湿的环境中，就会产生大量细菌和霉菌，导致变质从而影响它的味道和口感。另外，香菜的口感和味道也会因人而异，有些人可能不太喜欢它的味道和香气，所以有时候会觉得难吃。但是总的来说，香菜在烹饪时往往会被用来提升菜肴的味道，所以应该根据自己的口感来决定是否使用。
