为什么新蒜好吃

新蒜一般会失水，超过三天蒜皮就会变硬，因此酿造糖醋蒜时最好用新蒜，因为老蒜不易尝，味道不甜不嫩。现在是新蒜上市的季节，不要错过制作糖醋蒜的最佳时机！

大蒜不是中国的本地产品，他首先出现在古埃及、古罗马、古希腊文档中，他是由张骞第二次任务西域带回的，因此也被称为“葫蒜”，因为他比中国原蒜大，所以又叫“大蒜”。我国也是大蒜种植面积和产量最大的国家之一，因此大蒜品种繁多，但按颜色可分为白蒜和紫蒜，蒜瓣又可分为单蒜和丁香蒜。

一般情况下，紫蒜花瓣更大更均匀，辛辣味更丰富，活性成分更高，抗菌作用更强，白蒜薄、粘，辣味更高，口感比紫蒜淡。

与花瓣蒜相比，蒜素含量比比花瓣蒜具有更多的花瓣大蒜、更辛辣的味道、更好的杀菌消毒和解毒作用。