鱼蛙火锅做法

主料

白鲢鱼1500克，二荊条200克，黄葱1根，青椒火锅底料1袋，盐4茶匙，红苕淀粉0.5汤匙，菜油3汤匙，鸡精1茶匙

辅料

美蛙500克，籽姜200克，芹菜2根本料酒8茶匙，胡椒面2茶匙豌豆淀粉2茶匙，干花椒1把，熟白芝麻1茶匙。

1、 白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃；

2、 鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；

3、 美蛙500克；

4、 剁段。

5、 将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆；

6、 加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟；

7、 用水冲淘；

8、 淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水；

9、 捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合；

10. 再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发；

11. 抓合均匀。

12. 蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。

13. 籽姜200克，切片，放盐1茶匙拌匀淹治。

14. 二荊条200克，切颗；

15. 黄葱1根，切颗。

16. 芹菜2根，去头、老叶切段。

17. 菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段；

18. 划至变白捞出；

19. 放青椒火锅底料1袋，约煎后渗水、放鱼头煮5分钟；

20. 再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开；

21. 最后放鱼片，烧至汤开；

22. 倒入火锅盆；

23. 洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；

24. 倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒；

25. 洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；

26. 淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可；

27. 将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电，用汤作醮水，吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。