将牛毛肚洗净，撕去底皮板油，顺纹路切断，再理顺摊平，切成2厘米宽的片;牛肉和牛肝均切成薄片;牛腰去腰臊后切成薄片;鸡血倒入开水锅中氽一下后切成小块;鲜鱼宰杀后切成小条;白菜切成长段。上述原料整理好后，放进炒锅内炒熟，然后入火锅内备用。
2、锅置火上，放入适量的植物油烧热，下入豆瓣酱炒开，撒入葱末、姜末和花椒炒出香味，加入牛肉汤烧沸，倒入点燃的火锅中，放入味精、精盐、冰糖、料酒和醪糟汁等，盖严盖烧沸后，将火锅上桌，即可烫食各料。
