龙须笋做法
第一步：采挖
龙须笋生长在瓦屋山海拔1500米以上的高山区，当地采笋人为了多采挖一些，往往都是天亮前1小时就出发，山路异常艰险，采笋人虽然以笋为生，但他们却从不会过度采挖，而且采挖时也特别小心，不伤冷竹的根茎。
第二步：剥笋
因为冷笋的特点是“遇风则硬”，稍微放一下笋子的质地就会变老，口感和色泽都会变得很差。所以采摘后就要剥皮，笋子剥完后，就开始分等级，较嫩和个头较大的最优质冷笋会被挑出来用于制作龙须笋，进入下一制作环节，其他次品会被用制作烟熏笋或农户自己食用。
第三步：洗笋
龙须笋笋剥出来后用山泉水冲洗，洗出去杂质和泥土。
第四步：煮笋
冲洗干净后放入大锅中，再烧上柴火用泉水微火慢煮，煮笋一般要煮一夜，由于要控制火候，所以需要轮班值守。
第五步：碳烤
煮好的笋还不能立即划丝（会断裂），需要置于竹垫中用碳火反复烘烤，直至水分烤干。
第六步：浸泡
将之前烤干的笋干，置于容器中用烧开的山泉水浸泡，直至完全发开。
第七步：划丝
左手抓住泡发后的笋干底部，右手持缝纫用的细针沿泡发后的笋干底部一厘米处往笋尖上划开，将其全部划成细丝。
第八步：碳烤
将划成细丝后的冷笋再次反复烤干，就制成了龙须笋。
注：烤笋一定要碳烤，碳烤的笋干更易泡发，而且能更好地保持冷笋的营养和口感的清脆。
第九步：包装
用塑料袋密封保存，置于阴凉干燥处，防止受潮。
