四川香辣干碟做法

一，食材：黄豆100g，花生米100g，干辣椒500g，花椒颗粒20g，熟芝麻20g，八角1个，山奈少许，香叶3片，桂皮1块，小茴香少许，陈皮少许，盐适量。

二，麻辣干碟的做法：

1、将所有的食材都准备好，先准备一个碗，把黄豆放入碗里，再把花生米也放入碗里，最后加入2大勺盐，放一旁。再取一个碗，先放入干辣椒，接着再放入干的花椒颗粒，1个八角，少许山奈，3片香叶，1块桂皮，少许小茴香，少许陈皮，也放一旁备用。

2、起一锅，先将锅烧热，然后调成最小火。把黄豆，花生和盐先倒入锅里，用小火不停地翻炒，直到把黄豆和花生炒熟。全程小火不停地翻炒，可千万别着急，差不多10分钟左右就可以了。黄豆和花生都炒熟后，再把另外一个碗里的辣椒和香料一起倒入锅里。继续用最小火不停地翻炒，直到能够闻到浓郁的香料味道，我们就可以关火了。这个时候准备一个细漏勺，把盐过滤出去，然后把其它食材装入一个盆里，放凉备用。

3、炒好的食材都放凉了，把带研磨功能的料理机准备好，把它们全部放入里面，启动料理机，把它们搅打粉碎。这个颗粒粗细根据自己的口感来调，喜欢粗的就少打几次，喜欢细腻些就多打几次，自己随意就好。搅打好的粉末把它倒出来，放入一个盘子里面备用。

4、这时候我们开始来调味，放入2勺盐，再放入2勺熟芝麻，用筷子搅拌均匀，我们的麻辣干碟就做好了。如果是外面烧烤店的干碟，老板还会放一些鸡精在里面，因为我们这个做来自己吃，所以就没有放鸡精了。还有就是盐，最好吃的还是把盐用小火炒过再放进来，这样吃起来更香，只是颜色看着没有这个新盐看着好看。