麻辣羊头的配方比例
羊头 1个 葱 2根
姜 10片 蒜 10瓣
盐 适量 料酒 8勺
桂皮 1块 八角 5个
香叶 5片 冰糖 20克
白糖 2克 豆瓣酱 2勺
香油 2勺 花椒油 2勺
红辣椒 1个 青辣椒 1个
香菜 2根 香醋 2勺
食用油 一小碗
麻辣羊头肉的做法
1、买羊头的时候要把羊头烧黑，回来清洗干净，开始除水，冷水下锅放入葱、姜、蒜、料酒，烧开后除去泡沫，捞出来洗干净备用，锅里放少许油加冰糖炒出糖色加入热水，起锅备用，锅里放少许油放白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、茴香、花椒、干辣椒、炒香放入羊头，加料酒、生抽、老抽、最后加入炒好的糖色水，小火慢炖40分
2、炖好准备起锅，凉一会准备把羊头皮肉撕下来，切成小块，准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、炒香，放入红辣椒青辣椒，加入羊头肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒
爆炒起锅，放点香菜、葱花
