东北绿竹米是通过将竹笋经过加工而成。竹笋首先经过去皮处理，然后被分成长节和短节两种。之后再将竹笋加工成绿竹米，具体可分为以下三个步骤：
1、 切割：将竹笋切断，并去掉其中的箭头。
2、 破碎：将切割后的竹笋使用特制的机器进行碾磨，磨成细小的颗粒。
3、 烘干：绿竹米在烘干桶内烘烤，直到完全干燥。烤的时间需要控制在一定范围内，否则会影响绿竹米的质量。由于绿竹米口感鲜美，营养丰富且易于消化，所以备受欢迎，成为了东北地区的传统美食之一。
