罗记金牌脆哨做法

脆哨制作背后的奥秘：肥肉与灵魂的碰撞

说到脆哨，这可是个有趣的灵魂美食！用肥肉丁制作脆哨，乍一听可能会让人皱眉，但事实证明，这可是个“以胖为美”的典范。肥肉中的脂肪在高温下慢慢析出，肉质变得酥脆，仿佛脂肪在锅中跳了一支离别的舞，留下的是令人垂涎的香气。

但你可能会问：为什么一定要用肥肉？其实，肥肉中的油花是脆哨的灵魂，它不仅能让肉丁变得酥脆，还可以为整道菜增添独特的风味。如果你担心脂肪摄入过多，可以适当减少用量，但可别全用瘦肉哦！瘦肉不仅不容易出油，还可能变得干硬，完全失去了脆哨的精髓。

至于醪糟水的作用，它就像一位隐形的调味师，为脆哨增添了一丝甜味和酒香，让整体的味道更加层次丰富。如果你没有醪糟水，可以用少许糖和料酒代替，但可别太多，否则会喧宾夺主。

最后，制作脆哨时一定要用中小火慢慢熬制，火候是关键！火太大，肉丁会外焦里嫩；火太小，油又出不来。这就像人生，太急躁会出错，太悠闲又会错失良机。

总之，脆哨不仅是一道小吃，更是对食材和火候的极致追求，下次试试自己动手，或许你会发现烹饪的乐趣远远超过吃的过程！

用料

比较肥的猪五花肉（去皮）半斤

净醪糟水30ml左右

盐少许

醋少许

或者另外的方案：醋少许

糖少许

酱油少许

白酒少许

脆哨的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

第一种方法，来自于我妈妈同事的父亲、贵州名厨：猪五花肉切大拇指大的小丁

步骤 2

锅底加少许水，加入肥猪肉丁，中火

步骤 3

熬制到出油，滗出猪油，小火

步骤 4

加入醪糟水和盐，慢慢翻炒，小火

步骤 5

继续出的油，滗出可以用来煮蔬菜汤，炒菜，会很香

步骤 6

到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞起来，可以拌面吃什么的

步骤 7

第二种方法，比较家常。也是切肥肉丁

步骤 8

熬油步骤相同

步骤 9

油捞完以后，把酱油醋糖白酒的混合汁倒进锅里，迅速翻炒就可以起锅了