老石头鱼怎么做

头鱼：

1、尾 泰国青胡椒粒：少许 姜：3片

青葱：

1、 条 青椒：

1、根 红椒：

1、根

料酒：2汤匙（30ml ） 老豆豉辣酱：2汤匙（30克）

菜谱特色：

石头鱼肉质鲜甜，胡椒爆石头鱼，以泰国青胡椒来调味，加以姜葱爆炒，未上枱已先闻到香味，香口又惹味，感觉有点像蟹肉。不过，石头鱼虽然丑陋，但却肉质鲜嫩，没有细刺，营养价值很高，有生津、润肺的药用功效，皮肤不好的人吃了，还能起到美容的作用。

制作步骤

1、石头鱼剥皮，开膛除内脏，洗净待用；

2、锅内放油烧热，放入石头鱼炸透；

3、锅洗净，加少许油，放蒜末和姜片，泰国青胡椒粒煸香；

4、倒入豆鼓辣酱，煸炒一下后，把青，红椒和青葱条倒下去 翻炒一下，淋入白酒，老抽加一点点糖，盐（少少的量哦）；

5、然后把石头鱼放入炒锅，翻炒均匀，使每一片的石头鱼花都包裹着浓浓的酱汁出锅。

烹饪小贴士

石头鱼的刺有毒，宰杀时要格外小心，先将石头鱼从水中捞起来，戴上厚手套，将毒刺剪掉剥皮后下锅！