大碗皮肚面的精华在于皮肚和辣油。皮肚就是肉皮除去里面的肥油晒干、油炸等工序。面条下锅煮到8、9成熟，另一个锅里放骨头汤、皮肚、肉丝、猪肝、西红柿、木耳等食材煮一会，再把面条从另一个锅里捞出放在食材里一起煮几分钟放上调味料就可以出锅了。（喜欢吃辣油再放上辣油）
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