川味鱼皮的家常做法

1、300克鱼皮切成6cm长，约6-8mm宽的丝。30克香菜梗切成3-4cm长的段。

锅中加10克姜片，10克葱结，加300ml水烧开。

调大火，加入1勺料酒，烧开后下入300克鱼皮焯水10-20秒左右，马上捞出放入300ml冰水里面冲凉。

300克鱼皮完全冲冷后用干净毛巾吸干水分，放入盆中，加20克香菜梗。

净锅烧30ml油，下入5克干辣椒节煸香后，加入10克姜米，30克蒜泥，自然放凉。

把10ml辣椒油，加进300克鱼皮拌匀，装盘。

2、300克鱼皮清洗后，去除水分，放5克盐腌制10分钟，粘上20克玉米淀粉。

在锅里放20ml油，待油滚后，把300克鱼皮展开，放入油锅。

炸至微黄即可出锅，油热后复炸一下，出锅后撒上3克孜然，5克辣椒粉，3克胡椒粉即可。

3、300克鱼皮先用3克白糖，3克鸡精，1勺老酒抓匀腌制备用。

10克生姜，10克大蒜，30克芥菜梗，50克胡萝卜，50克香菇改刀切片备用

热锅倒20ml油，爆香10克姜片和10克大蒜，下30克芥菜梗，50克胡萝卜，50克香菇翻炒，加5克盐，继续翻炒。

倒入腌制好的300克鱼皮，翻炒。

加入300ml开水，煮开倒入打散的2个鸡蛋，再撒3克盐即可。

倒入10ml水淀粉勾芡，出锅。