鲨鱼翅的泡发和做法

一、鲨鱼翅的泡发

1、用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，放入热水中浸泡至回软，去除表皮的沙粒。

2、然后用温水浸泡，每隔8小时左右换一次温水，一直浸泡24～30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出，剪去翅边，去除表皮腐肉。

3、将鱼翅放在一片竹篦上，上面再盖上一片竹篦，然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将鱼翅夹紧。

4、不锈钢锅内注入清水，放入夹好的鱼翅，上火烧沸后，转用文火煲煨5～6小时，至鱼翅骨离肉软时，捞出用清水冲冷，抽去竹签和竹篦，再用清水漂洗净鱼翅的腥味。

5、在漂洗时，把鱼翅中的脆骨和腐肉轻轻拔净，得到完整的翅丝。

6、再将翅丝放在一片竹篦上，上面再盖上一片竹篦，然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将翅丝夹紧。把夹紧的翅丝放入高汤中加葱姜煨制或蒸制入味

二、鲨鱼翅的做法

主料：鱼翅（干）20克、排骨500克。

辅料：料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许。

做法步骤：

（1）主料：

（2）鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。

（3）排骨焯水。

（4）焯水的排骨洗净备用。

（5）砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。

（6）大火煮开后改小火炖1小时。

（7）炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。