1、火候：煮凉白肉必须使用小火，这样煮出来的凉白肉才会不老更加嫩，锅中放入1000毫升的水，再放入白肉500克，小火煮40分钟即可。
2、加入料酒：再煮凉白肉的时候，必须加入料酒，锅中放入1000毫升的水，再放入料酒20毫升，加入白肉500克，小火煮40分钟即可。
3、开锅以后再下肉：锅中放入1000毫升的水，小火煮至沸腾，再放入白肉500克，用小火煮50分钟即可，这样煮出来的凉白肉比较嫩，不会老。
