取800克晴天烂鱼收拾干净，另取30克葱切段20克姜切片，100克五花肉切片，10克香菜切段。
取锅烧热加入凉油，待油温升高至七层热，加入晴天烂鱼煎制两面金黄乘出，另取一个锅烧热加入凉油，待油温升高加入葱姜爆香，放入五花肉继续煸炒后，放入煎好的晴天烂鱼和料酒米醋烧一会，加入开水，放入盐8克鸡精6克生抽一勺少许白胡椒粉蚝油白糖，大火烧开转小火炖10分钟乘出装盘，在晴天烂鱼的身上撒些香菜段即可食用。做晴天烂的关键点是煎鱼时，注意火候别把鱼煎胡了。
