什么是炕辣椒

炕辣椒（Kang La Jiao）是一种中国的辣椒制品，这种辣椒以四川省成都市龙泉驿区的一个小山坡上的炕辣椒村而得名。炕辣椒使用辣椒、酱油、盐、味精等制作而成，具有辣味浓郁、色香味俱佳的特点。

炕辣椒的制作过程通常包括以下几个步骤：

1、 选辣：选择新鲜、红熟的辣椒。

2、 洗辣：将辣椒清洗干净，晾晒至水分蒸发。

3、 搅拌：将辣椒放入大坛中，加入适量的酱油、盐、味精等调料，然后用工具搅拌均匀，让辣椒充分吸收调料。

4、 发酵：将调好的辣椒置于通风处，进行自然发酵。发酵过程一般需要7至10天。

5、 搅拌：每隔一段时间，需用工具再次搅拌均匀，让辣椒继续吸收调料，增加辣椒的风味和颜色。

6、 瓶装：发酵完成后，将炕辣椒装入干净的瓶子中，密封保存。

炕辣椒具有浓郁的辣味，可以用于烹调各种菜肴，如火锅、炖菜、凉菜等，还可以作为调味料，增添风味。在四川地区，炕辣椒是一种非常受欢迎的调料。